Жаңартылған күні: 05.04.2022 ж
Түрік десерт мәдениеті туралы ойлаған кезде, баклаваның ниетті бірінші орындайтыны сөзсіз. Зерттеулерге сәйкес, оны көптеген елдердің асханаларында кездестіруге болатынына қарамастан, баклаваның отаны Орталық Азиядағы түрік мемлекеттері.
Түрік баклавасы
17-ғасырдың аяғында алғаш рет пайда болған түрік баклавасы әр түрлі дәмге сай дамып, қазір әр түрлі түктері бар. Паклава әр Рамазанның 15-інде салтанатты шеруде жаңашылдарға науада жасалып, ұсынылды.
Османлы дәуірінен бері Газиантепте танымал болған бұл тағам танымал болды. Жаңа піскен пісте жаңғақтары осы аймақта мол өсірілетіндіктен және десертте мол пайдаланылғандықтан, Баклава дегенде Газиантеп ойға бірінші келеді. Бұл қалада жүздеген паклава да шығарылады. Елдің көптеген басқа жерлерінде мінсіз дайындалған баклава Газиантептен бөлек ең керемет уақыттарды тәттілеуді жалғастыруда. Сондықтан Ыстамбұлға барған кезде бұл тәттіні сағынбайтыныңызға және оны Стамбулдың әр бұрышында дерлік таба алатыныңызға сенімдіміз.
Стамбулдағы ең жақсы паклава
Develi
Дәмдеуіштер базарын шолумен өткізген бір күннен кейін Девелиге тоқтаңыз. Ең танымал баклавалардың кейбірін базардың жанындағы дүкеннен табуға болады, баклаваны білушілер әртүрлі сорттарға қуанады. Әртүрлі жаңғақ салмасы бар баклава әдетте танымал таңдау болып табылады. Бұлбұл юас, қаймақ (ұйыған кілегей) мен пісте толтырылған кондитерлік өнімдер, әдеттен тыс нәрсе іздейтіндер үшін өте қолайлы. Ол жерге барған кезде баклаваның дәмін тату мүмкіндігін жіберіп алмаңыз.
Хафиз Мұстафа (1864)
Түркиядағы өте танымал паклава өндірушісі 1864 жылы негізі қаланған Хафиз Мұстафа болып табылады. Біздің тізімдегі басқа паклава дүкендерінен айырмашылығы, олар локум, торттар, халва, кремді пудингтер және кунефе, сондай-ақ басқа түрік тәттілерін сатады. .
Баклава аты айтып тұрғандай, мұнда 150 жылдан астам уақыт бойы дайындалған. Қазіргі уақытта олардың Сиркежиде бір негізгі филиалы бар. Осман және түріктің ең жақсы классикалық тәттілерін жегіңіз келсе, бұл баратын орын.
Қоскероғлы
Қоскероғлының кондитерлік өнімдердің, майдың және балдың тамаша қоспасы кейде баклаваны тым тәтті деп санайтындарды қуантады. Бұл міндетті түрде көруге болатын дүкендегі баклава - дәстүрлі және жаңашыл керемет дәмі бар Стамбулдағы ең жақсы үміткер. Баклаваны ұнататындардың мейрамхананың сыртында ұзақ тізбегі ондағы баклаваның жоғары сапасын дәлелдейді.
Түркиядағы ең жақсы баклава
Паклава тек Ыстамбұлда ғана танымал емес, ол бүкіл Түркияда танымал, сондықтан біз Түркияның басқа бөліктеріндегі ең жақсы баклава дақтарының кейбірін ұсынамыз, бұл Түркияға сапарда болсаңыз сізге пайдалы болады.
Бақлава сек
Sec Baklava, сондай-ақ Gaziantep Sec Baklava ретінде белгілі, Түркияның ең үлкен баклавасын көргіңіз келсе, баратын тағы бір тамаша орын. Sec Baklava - бұл паклава нарығындағы жаңа баклава өндірушілерінің бірі. Олар есігін ашқан кезде 1981 жыл болды. Олар сондай-ақ дәстүрлі баклавадан басқа, собиет, долама және булбул юваларын ұсынады.
Хажы Бозан Огуллары (1948)
Түркияның ең танымал паклава және торт бизнестерінің бірі - Хажы Бозан Огуллари. Олардың алғашқы мейрамханасы 1958 жылы Ыстамбұлда ашылды және олар 1948 жылдан бері жұмыс істейді. Олардың Касибеязға ұқсас Инжирли бөлімшесі Ыстамбұлдағы ең керемет баклавалар мен дәмді кәуаптарды ұсынады.
Ыстамбұлда олардың қазір он бір жері бар. Бұл асханалар отбасылық меншік болып табылады және жұмыс істейді және олар ең көрнекті дәстүрлі түрік десерттерін ұсынады.
Ыстамбұлдағы баклаваны жеуге болатын ең жақсы орындар
Қаракой Гүллуоғлы
1820 жылдан бастап Гүллуоғлы отбасы баклава жасайды. Сондықтан олар түрік кондитерлерін жақсы біледі. 1949 жылы отбасылық компания Қаракөйде дүкен құрды, содан бері ол керемет баклава үшін беделге ие болды - мүмкін Ыстамбұлдағы ең жақсы және саяхатшылар мен қала тұрғындары қатты ұсынатын. Бизнес баклаваға және басқа да тәтті тағамдарға қызмет етеді, ал олар оралған қораптар Стамбулдың керемет сувенирлеріне айналады.
Мастер баклаваны дайындайды, содан кейін оны қызмет ету алдында пеште пісіреді. Пеш баклава дүкенінде болғандықтан, сіз әрқашан балғындықты күте аласыз - бұл жерде құрылғаннан бері бір ғана филиал болғандықтан, ол да бірегей. Гүллуолу сонымен қатар глютенсіз баклаваны жасайды. Оның мамандары баклаваға ерекше дәм беру үшін бірегей әдістерді қолданады. Сонымен қатар, Gulluolu түрік және халықаралық орындарға жеке сыйлық пакеттерін жібереді. Бұл Стамбулдың ең көне аудандарының бірі болып табылатын Каракойдағы Мумхане көшесінде.
Газиантеп паклавачиси
Азия жағында сіз Газиантеп Баклавачиси Мехмет Уста деп те аталатын Газиантеп Баклавачисіне бара аласыз. Баклава әуесқойлары үшін олар жаңа піскен баклаваның дәмді және талғампаз таңдауын ұсынады.
Олардың екі филиалы Малтепе және Аташехир аудандарында орналасқан; сондықтан Түркиядағы ең жақсы баклаваның дәмін татқыңыз келмейінше, осы аймақтардың ешқайсысына баруға негізді себеп таба алмайсыз.
Түрік баклавасы рецепті
Бақлаваны дайындау туралы сөйлесейік, өйткені бұл сізге баклаваны өз орнында тиімді жасауға көмектеседі.
Бұл жылдам түрік паклава рецептін жасау үшін келесі қарапайым қадамдар бар:
-
Бастау үшін сиропты алу үшін суды, қантты және лимонның бір бөлігін біріктіріңіз. Баклаваны дайындап, пісірер алдында суытыңыз.
-
Екіншіден, филло парақтарын пісірме табаның өлшеміне дейін кесіңіз.
-
Үшіншіден, әр филло парағын табаға салмас бұрын ерітілген сары маймен сүртіңіз. Әрбір бес филло парағын үстіне жаңғақ себіңіз. Грек жаңғағы таралатын филлоға май жағудың қажеті жоқ.
-
Төртіншіден, үстіне еріген сары май жағып, оны кесектерге кесіңіз де, қызарғанша пісіріңіз.
-
Соңында салқындатылған сиропты қыздырылған баклаваның үстіне құйып, кем дегенде 4-5 сағатқа немесе баклава сиропты сіңіргенше қалдырыңыз.
Қорытынды сөз
Ыстамбұлда әртүрлі тәттілерді таба аласыз, бірақ паклаваның қаланың жүрегінде алатын орны ерекше. Түркияның ерекше десерті - баклава. Басқа ингредиенттермен қатар грек жаңғағы мен пістеден жасалған және филлоның жұқа қабаттарынан жасалған.