Жаңартылған күні: 15.01.2022 ж
ТАПСЫРЫС
Мезе сөзін этимологиялық тұрғыдан қарастырсақ, оның шығу тегі ирандықтар қолданатын «маза» терминіне негізделгені байқалады. Түрік әліпбиінде «mèze» деп жазылған. Маза дәм деген мағынаны білдіреді. Тікелей дәмдеуіштер – порция ретінде аз мөлшерде ұсынылатын үлкен әрі таптырмас тағамдар, олардың дәмі және дастарханымызда сыртқы түрі. Біздің тағамдар сияқты, кейбір елдерде ұқсас тағамдар бар. Олар АҚШ пен Таяу Шығыста «тәске басар», Италияда «Антипаста», Францияда «хорс д'эевр», Испанияда «Тапас», Магрип елдерінде «Мұқабалат» деп аталады.
Тісбасарлардың шығу тегі:
Алғашқы тәбет кім және қашан жасалғаны белгісіз болса да, зәйтүн майын бірінші болып криттіктер тапты. Суық тағамдар әдетте зәйтүн майымен жасалады, сондықтан криттіктер алғашқы тәбетті де жасады деген болжам бар. Зәйтүн ағашы туралы ең көне деректер Эгей теңізіндегі Санторини аралында археологиялық зерттеулерде табылған 39,000 XNUMX жылдық зәйтүн жапырағы қалдықтары.
Түрік мәдениетіндегі тағамдардың мақсаты:
Бұрынғы заманда бүгінгідей науаға үстеліңізге әкелетін түрлі мезелер болмаған. Ракидың қасында берілетін мезе тек леблеби (қуырылған ноқат), кейбір жапырақтар, сәбіз тілімдері болды. Сондықтан «тәске басар әңгіме, рақы дастарханының мақсаты тойып тамақ ішу емес» деген түсінік қалыптасқан. ракы дастарханы үшін айтылады, бұл ежелгі мәдениеттен туындауы мүмкін. Бірақ бүгінгі таңда алдымызға ұсынылып отырған түрлі тағамдар біздің раки дастарханымыздың таптырмас негізгі тағамдарына айналды.
Үстелдегі тағамдар маңызды, себебі ол адамдарға ракыны баяу ішуге мүмкіндік береді, бірақ адамдар раки қосылған тағамдарды да ұнататынын мойындау керек. Әдептен хабарсыздыққа орын жоқ, шу мен ұрыс-керіс кезінде ауызашар дастархандарында терең әңгіменің соусы болғаны сонша.
Тәтті басқа тағамдар сияқты жеуге болмайды, оның кішкене бөлігін шанышқы ұшында әр жолы таңдайда жеңіл хош иістермен бірге жеуге болмайды. Ол құрметтелмейді, өйткені тәбет үстелдегі кез келген тағам сияқты жеуге болады.
Тәтті тағамдары жағынан да өте бай географиядамыз. Бізге ұсынылған науалардағы әртүрлі және ең танымал тағамдардың кейбірі - Хайдари, ақ ірімшік (фета ірімшігі), қауын, шакшука, гумус және мухамара.
Хайдари
Бұл рақы дастархандарының таптырмас мезелерінің бірі. Сіз оны қалай жасау керектігін үйренуіңіз керек. Өйткені бұл жеңіл әрі практикалық тәбет және ракимен бірге олар тамаша дуэтке айналады. Біз жалбыз қосылған «сүзілген йогуртпен» дайындаймыз. Алдымен йогурттың суын аздап кептіру үшін сүзіп аламыз. Бұл жалбызмен тамаша араласқан қарқынды сүт дәмін береді.
Ақ ірімшік (фета ірімшігі)
Ақ ірімшікті дастарханыңызда тісбасар ретінде ұстасаңыз жақсы болар еді, бұл дастарханда болуы керек тағы бір нәрсе. Бірақ бұл жерде айта кету керек: раки оның жанында жеңіл тағамдарды қалайды, сондықтан орташа майлы ірімшік сіздің паллетіңізге лайықты таңдау болады.
Қауын
Ракының қасына қандай жеміс бар? Біз қауын деп оңай айта аламыз. бұл раки дастархандарының тәтті дәмдерінің бірі. Қауын – раки құрамындағы анис иісін жеңілдететін, тіпті тәттілендіретін тағамдардың бірі. Әсіресе маусымда қауын ракимен бірге паллетке тамаша дәм қалдырады.
Мұхаммара
Біздің географиямызда оның дәмі сияқты атау аймақтан аймаққа аздап өзгерді. Ол сондай-ақ «Aceva», «Acuka» немесе «Muhamamere» деп аталады. Әрқайсысының дәмі қалың томат пастасы, дәмдеуіштер және ұсақталған грек жаңғағымен араластырылған раки дастархандарына қолайлы болады. Бұл да дастарханыңыздан бөлгіңіз келмейтін тәбет.
Шакшука
Ракидің қасында тәбет алғысы келетіндер үшін, әсіресе баклажан ұнататын болса, шакшука - дұрыс нұсқа. Басты рөлдегі баклажан мен қызанақ пен бұрыш сияқты көкөністермен дәмдеуіштермен араласқан шакшука тәбетін татып көрмей, жазғанымызды түсіну мүмкін емес.
қарашірік
Хумусты негізінен вегетариандықтар оның құрамында ақуыздың жоғары болуына байланысты жақсы көреді. Бұл ноқат пастасы, сарымсақ, лимон шырыны, тахини, зәйтүн майы және зире қоспасы.
Қорытынды сөз
Мейрамханаға келесі жолы барғаныңызда біздің таңдауымыздан дәм татуды ұмытпаңыз. Бұл тағамдар Мезенің тарихи тұжырымдамасымен терең байланысы болғандықтан таңдалғанымен, таңдау үшін шексіз вариациялар бар. Сондай-ақ, сіз оларды немен бірге алғыңыз келетініне байланысты таңдай аласыз. Біздің таңдауларымыз ракимен бірге болатын тамаша нұсқалар. Ыдыс-аяқтар әр аймақта әр түрлі болуы мүмкін, сондықтан сіз өз комбинацияларыңызды жасай аласыз.