Жаңартылған күні: 15.01.2022 ж
Ыстамбұлдағы шарап үйлері
Мыңдаған жылдар бойы ештеңе өндіре алатын бұл елдер ешқашан шарап жасай алмайды деп ойлайсыз, солай емес пе?
Жүзім мен шарап жапырақтарын жеуге келетін болсақ, бұл жақсы. Бірақ шарап туралы айтатын болсақ, Түркия мүлдем назардан тыс қалды. Көптеген себептер болуы мүмкін. Ислам негізгі дін болуы мүмкін. Салық өндіруші үшін де, сатушы үшін де жоғары болуы мүмкін. Немесе себебі ең тән ақ шарап жүзім жапырақтары «орама» (орамды жүзім жапырақтары) деп аталатын атақты «тәске басар» үшін пайдаланылады болуы мүмкін.
Екі маңызды мәліметтердің астын сызайық.
1st: Түркияда өмір сүру әр түрлі дін өкілдерінің көршілерімен бірдей. Бұл әртүрлі мәдениеттердің уақыт өте араласуына әкеледі.
2күн: Түркия шарап өндіруге қажетті 30 және 50 ендіктер арасында орналасқан. Бұл жауын-шашынның, климаттық жағдайлардың, топырақ құнарлылығының және күннің қажетті мөлшерін алады дегенді білдіреді.
Дегенмен, шарап өндірісі 2015 жылдан бері қарқын алды. Жүзімдіктер жылдан-жылға жақсы қоныстанды. Өндірушілер ғана емес, жергілікті тұрғындар да шарапты талап ете бастады. Бұл мейрамхана иелерінің орын ашқанда шарапқа көбірек көңіл бөлуіне әкелді. Уақыт өте келе сайттар шарап үшін арнайы ашыла бастады.
Олай болса, Стамбулда болған кезде шарап орындары мен жергілікті тұрғындар сияқты қай жерде ішуге болатыны туралы сөйлесейік.
1- SOLERA ШАРАП ҮЙІ - Бейоглу
Үйдегідей сезім! Солера шарап үйіне кірген сәтте сіз мұны сезінесіз. Солераның негізін қалаушы Сүлеймен өмірін шарап аулаларына арнады. Бұл жер Ыстамбұлда ашылған алғашқы шарап орындарының бірі. Әрине, сіз стақанға немесе бөтелкеге тапсырыс бере аласыз, бірақ біз «шарап дәмін татып көруді» ұсынамыз. Сомельерлер сіздің талғамыңызға, бюджетіңізге және қызығушылығыңызға сәйкес тапсырыстарыңызға көмектеседі. Сүлеймен сонда болса, ол тізімнен қуана-қуана сізге кеңес береді. Тапсырысыңызбен ірімшік табақты да жеуді ұмытпаңыз!
2- SENUS - Галата
Қала орталығының өте жасырын бұрышы. Дәл қасында Галата мұнарасы Сіз Anemon қонақүйімен кездесесіз. Sensus Wine House вестибюльден төмен қабатта орналасқан. Бұл сиқырлы елдің қақпасын ашқанмен бірдей. Жергілікті шараптың 350-ден астам түрі бар Sensus әрқашан жергілікті тұрғындар мен саяхатшылар үшін ең сәнді шарап орны болды. Мінсіз интерьер декоры шараппен ерекшеленеді. Шарап ішу кезінде шынайы атмосфераны қалайтын адамдар үшін өте қолайлы.
3- FOXY NISANTASI - Nişantasi
Белгілі сомельер Левон Багис пен әйгілі аспаз Мақсұт Асқар ақыры Foxy-де кездесіп, күштерін жинады! Көшенің ауасы балғын және әдемі. Ол Стамбулдағы Манхэттеннің Сохосы деп атайтын Нисантаси ауданында орналасқан. Бірақ оның талғампаздығымен салыстырғанда, Foxy сізге осындай қолайлы бағамен нағыз Анадолы бутик шараптарын ұсынады. Сізді Foxy-де аспаздың теңдессіз тістері мен үздік зерттеуші сомельенің адал таңдалған шараптары күтеді.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Бейоғлу
Бейоглу шарап үйі - 2019 жылы өз аймағында жасалған ең жақсы бастама. Левон Багис шарап үйіне кеңес береді. Шарап тізімі ғана емес, бұл жердің атмосферасы да отқа оранды. Бұл жер келушілерге үлкен жайлылық мүмкіндігін ұсынады. Біз бұл жерді әсіресе ерлі-зайыптыларға ұсына аламыз, өйткені ол тарих бойы романтикалық хикаялармен есте қалды.
5- ВИКТОР ЛЕВИ ШАРАП ҮЙІ - Кадикой
Кадикой (Азия жағында) мұны жақсы біледі: Виктор Леви - мұндағы ең керемет шарап үйі. Егер сіз алдымен жергілікті тұрғындардан ескі Rexx кинотеатрының қайда екенін сұрасаңыз, бұл көмектесер еді. Рекске қарай жүріп бара жатқанда, артқы көшелердің бірінде Кадикой есіктеріне ұқсайтын қақпаны көресіз. Әрине, оған «Виктор Леви» деп жазу керек. Үйге кіргенде сізді сиқырлы әлем күтіп тұр. Виктор Леви Галлиполидегі балықшы отбасының баласы болған. Ол шарапқа деген сүйіспеншілігін сол жерде және Тенедоста (Бозцаада) түсінеді. Сырттан әкелінетін және жергілікті ірімшік сорттары мен ет тағамдары да бар.
6- PANO SARAPHANESI - Бейоглу
Есте сақтау керек шарап орындарының бірі. Паноны 1898 жылы Панайот Пападопулус тапқан. Ол Саматья орамынан грек-түрік (рум) текті Панайот отбасының мұрасын әкеледі. 1980 жылдары жабылғаннан кейін оны 1997 жылы Февзи Буюкерол қалпына келтіру үшін сатып алды. Тіпті ол біраз уақыт «мезе орын» ретінде жұмыс істеді, содан кейін ол қайтадан шарапханаға айналды. Енді кешкі ас ішуге болатын шарап орнын іздейтіндер үшін Pano - сіз іздеген нәрсе. Бұл шарап үйінің қонақтары қарапайым емес. Олар адал тұрақты адамдар. Бұл жағдай Паноның атын естіген туристердің назарын аударады.
7- ХАЗЗО ПУЛО САРАП ҮЙІ - Бейоглу
150 жылдық тарихтағы шарапты ішіңіз. Бейоглу аймағындағы тағы бір ерекше және қорғалған шарап орны. Бұл шарап орны өзіндік және ерекше шараптарымен ерекшеленеді. Бұл жердің атмосферасы сізді шарап жертөлесінде сезінеді. Түркияның түкпір-түкпірінен шарап табуға болады. Дәл осы «рух бар» деп айтатын жерлердің бірі.
Қорытынды сөз
Сіз жоғарыда біз сіз үшін таңдаған шарап үйлерінің тізімін оқыдыңыз. Бірақ қайсысына барсаңыз да, сізді сол жерден байланыстыратын нәрсені табасыз.
Өзіңізді сомельерге тапсырыңыз. Олардың идеяларын алыңыз және тапсырыс беріңіз. Кейбір шарап дақтары шарап жұптауын жасайды; олардың кейбіреулері мұны жақсы көреді. Сондықтан тістенбестен жерді тастамаңыз.