Жаңартылған күні: 15.01.2022 ж
Стамбулда не жеуге болады - Түркия
Түркия – кең байтақ мемлекет. Жалпы халық саны 80 миллионнан сәл асады. Басқаруда мемлекеттік жүйе жоқ, бірақ жеті түрлі аймақ бар. Асханаға келетін болсақ, Түркияның әрбір аймағы қосымша балама ұсынады. Мысалы, еліміздің солтүстігіндегі Қара теңіз аймағы балығымен әйгілі. Түбекте орналасқандықтан, бұл балық барлық дерлік тағамды қамтитын жалғыз аймақ. Аймақта ең көп кездесетін балық – анчоус. Түркияның шығысында, Эгей аймағында әдеттегі тағамдар кең ормандар мен табиғатпен байланысты. Асханада негізінен шөптер, өсімдіктер мен тамырлар қолданылады. Әйгілі «мезе» / (әсіресе зәйтүн майымен дайындалған қарапайым тағамдар) осы аймақтан келеді. Түркияның батысында, Оңтүстік-Батыс Анадолы аймағында, асханада ет болмаса, адамның жеп бітуіне мүмкіндік жоқ. Атақты «кебаб» (шашлықтағы гриль еті) дәстүрі осы өңірден шыққан. Егер сіз Түркияда болсаңыз және түрік тағамдарын жеп көрмесеңіз, сапарыңыз әлі аяқталған жоқ. Тұтастай алғанда, мұнда түрік асханасының ең танымал тағамдары бар;
Кебаб: Грильде пісірілген дегенді білдіреді, Түркияда бұл тіркес әдетте көмірмен грильде пісірілген ет үшін қолданылады. Кебабтар сиыр еті, тауық еті немесе қой етінен дайындалады және олардың атауын Түркия қалаларынан алады. Мысалы, Түркиядағы Адана Кебаб десе, олар ыстық чили бұрышы қосылған сиыр кебабын қалайды. Екінші жағынан, егер Түркияның басқа қаласы Урфа Кебаб десе, олар өздерінің кәуаптарын ыстық чили бұрышсыз алғысы келеді.
Айналмалы: Донер айналу дегенді білдіреді. Бұл бүкіл әлемдегі Түркияның ең танымал тағамы болуы мүмкін. Әдетте кәдімгі кәуаппен қателеседі, дөнер кебабты шашлық үстінде тұрып, көмірде айналмалы түрде грильде пісіру керек. Донердің екі түрі бар, сиыр еті және тауық еті. Сиыр етінің кебабы қой етінің майымен араласқан сиыр етінің тілімдерімен дайындалады. Тауық етінен жасалған кебаб – тік шашлықта грильде пісірілген тауықтың төс етінің тілімдері.
Лахмакун саяхатшылар көп біле бермейтін тағы бір әдеттегі тағам. Бұл кебаб мейрамханаларында бастаушы немесе негізгі тағам ретінде табуға болатын ең көп таралған нәрсе. Бұл дөңгелек нан пеште қызанақ, пияз, бұрыш және дәмдеуіштер қоспасымен пісіріледі. Пішіні итальяндықтар пицца деп атайтын пиццаға жақын, бірақ дәмі мен пісіру әдістері мүлдем басқа. Оны түрік тағамдарының рецептерінен де тексеруге болады.
Тәбет: Мезе түрік дәстүрінде бастаушы немесе тісбасар дегенді білдіреді. Бұл түрік тағамдарының орталық бөліктерінің бірі. Түркия өзінің күшті кәуап дәстүрімен танымал болғандықтан, мезе вегетарианшылар үшін жақсы таңдау болып табылады. Мезелер негізінен етсіз және пісіру процесінсіз жасалады. Олар көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырып, зәйтүн майымен бірге беріледі. Оларды гарнир ретінде пайдалануға болады немесе негізгі тағам көңіл-күй мен жағдайға байланысты.
Стамбулда не ішуге болады - Түркия
Түріктердің сусынға деген керемет дәмі бар. Тіпті кейбір дәстүрлер олардың не және қашан ішетініне байланысты. Сіз басқа адамдарға қаншалықты жақын екеніңізді олардың сізге сусын ретінде беретініне қарап түсіне аласыз. Белгілі бір сусын ішу керек болатын белгілі бір уақыттар бар. Тіпті түрік тілінде таңғы астың да осы елде ғасырлар бойы тұтынылған сусынға қатысы бар. Міне, Түркияда саяхатшы кездестіретін сусындардың кейбірі;
Түрік кофесі: Әлемдегі ең көне кофе тұтынатын халық түріктер. Сұлтанның бұйрығымен 16 ғасырда Йемен мен Эфиопиядан шыққан алғашқы кофе дәндері Стамбулға келді. Ыстамбұлға кофе келгеннен кейін кофеханалардың сансыз саны болды. Түріктер бұл сусынды жақсы көргендіктен, күнді жігерлі бастау үшін таңғы астан кейін бір кесе кофе ішетін. Кахвалти / түрік тілінде таңғы ас осыдан шыққан. Таңғы ас кофеден бұрын дегенді білдіреді. Кофеге қатысты бірнеше дәстүр бар. Мысалы, күйеу жігіт пен қалыңдықтың отбасы алғаш рет кездескен кезде қалыңдықтан кофе дайындауды сұрайды. Бұл жаңа отбасындағы қалыңдықтың алғашқы әсері болар еді. Тіпті түрік тілінде «Бір кесе кофе 40 жылдық достықты береді» деген сөз бар.
Шай: Түркияда ең көп таралған сусын деп сұрасаңыз, жауап шай болады, тіпті судан бұрын. Түркияда шай шаруашылығы 70-жылдардың аяғында басталғанына қарамастан, Түркия оны ең көп тұтынушылардың біріне айналды. Түріктер ешқашан шайсыз таңғы ас ішпес еді. Досыңызды көргенде, жұмыс кезінде, қонақ келгенде, кешке отбасымен және т.б. шай ішудің нақты уақыты жоқ.
Айран: Түркияда кебабпен ішуге болатын ең көп таралған сусын - айран. Бұл су мен тұз қосылған йогурт және Түркияда болған кезде жеп көру керек.
Шербет: Бұл адамдарда Османлы дәуірі бүгінгі күні әйгілі газдалған сусындар брендтерінен бұрын көп ішетін еді. Шербет негізінен жемістер мен тұқымдардан, қанттан және кардамон мен даршын сияқты бірнеше дәмдеуіштерден дайындалады. Раушан мен анар - негізгі дәм.
Стамбулдағы алкоголь - Түркия
Негізгі идеяға қарамастан, Түркия мұсылман елі және алкогольге қатысты қатаң ережелер болуы мүмкін, Түркияда алкогольді пайдалану жиі кездеседі. Ислам діні бойынша алкогольге қатаң тыйым салынған, бірақ Түркияның өмір салты либералды болғандықтан, Түркияда сусын табу оңайырақ. Тіпті түріктерде де Босфор бұғазының жаңа піскен балықтарынан дәм тататын ұлттық алкогольдік сусын бар. Түркияның бірнеше түрлі аймақтарында түріктер өздерінің жергілікті шараптарынан ләззат алатын жергілікті жүзім бар. Алкогольге қатысты да бірнеше ережелер бар. Түркияда 18 жасқа толмаған адам сусын сатып ала алмайды. Алкогольді сатуға арнайы лицензиясы бар ірі супермаркеттер, кейбір сауда орталықтары және дүкендер. Алкогольге арнайы рұқсаты бар сайттар TEKEL SHOP деп аталады. Жалпы алғанда,
Раки: Сұрақ Түркиядағы ең көп таралған алкогольдік сусын болса, жауап - Раки. Түріктер оны ұлттық сусын деп те атайды, Түркияда бұл туралы бірнеше күлкілі сөздер бар. Біріншісі - сұрақ есімде жоқ, бірақ жауап - Раки. Бұл Ракидің ішімдік деңгейінің жоғары екенін көрсетеді. Түріктерде Раки, Аслан Сүту / Арыстан сүтінің лақап аты бар. Раки арыстаннан шықпайды деген сөз, бірақ бірнеше жұтым арыстандай сезінуге болады. Бірақ Раки дегеніміз не? Ол тазартылған жүзімнен, содан кейін анистен жасалған. Алкогольдің пайызы 45 пен 60 пайыз арасында. Нәтижесінде, көпшілігі оны жұмсарту үшін су қосады, ал акварель сусыны түсін аққа өзгертеді. Ол әдетте мезе немесе балықпен беріледі.
Шарап: Түркияның бірнеше аймақтары климаты мен құнарлы жеріне байланысты жоғары сапалы шарап таба алады. Кападокия аймақтары - Түркияда ең сапалы шараптарды таба алатын екі аймақ. Каберне Совиньон және Мерлот сияқты жүзімнің бүкіл әлемде кездесетін түрлері бар. Бұдан басқа, Түркияда жүзімнің бірнеше түрін ғана татып көруге болады. Мысалы, қызыл шараптар үшін Окузгозу / Өгіз көзі Түркияның шығысындағы ең жақсы жүзім түрлерінің бірі болып табылады. Бұл тәтті хош иісі бар құрғақ шарап. Ақ шараптар үшін Кападокия аймағынан келген Эмир жарқыраған шараптармен ең жақсы таңдау болып табылады.
Сыра: Түркиядағы ең көне алкогольді сусын сыра екені сөзсіз. Біз оны 6000 жыл бұрын қадағалай аламыз, шумерлерден бастап, сыра Түркияда қайнатылған. Екі жетекші бренд бар, Efes және Turk Tuborg. Efes нарықтың 80 пайызын иеленеді, оның бірнеше түрлерінде 5-8 пайыз алкоголь бар. Turk Tuborg - әлемдегі ең жақсы сыра қайнату компанияларының бестігіне кіреді. Түркия нарығынан бөлек сыраны экспорттайтын 5-нан астам ел бар.
Қорытынды сөз
Жоғарыда аталған барлық тағамдар мен сусындар шынайы түрік мәдениетінің идеясын беру үшін мұқият жазылған. Дегенмен, түрік дөнері мен ракыны барлығын болмаса да, міндетті түрде жеп көруді ұсынамыз.